东莞烧鹅的做法大全配方窍门 东莞烧鹅怎么做
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东莞大岭大荔枝烧鹅的做法大全配方
荔枝柴烧鹅做法步骤:
1、将7斤左右的清远放养鹅宰杀洗净后,开小口取出内脏,填进糖、八角、蒜等原料后重新封口,充气.充气后的鹅看起来更加地硕壮.然后再淋上密制脆酱.
2、为了保证烧鹅的传统风味,鲜鹅处理好后,应在通风条件良好的地方挂起,风干三小时左右.
3、鲜鹅终于可以上烤炉了,烧鹅都要单只单只地烤,这是大岭山传统的做法.选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬,燃烧时烟不大,火力持久且温柔,这样烤出的烧鹅干爽,散发出浓香.烤一只烧鹅,要用去荔枝柴约5斤,耗时30分钟左右.
4、柴火还在燃烧着,烧鹅的香味已经袭来.鹅身上,鹅油不疾不徐地往下滴,装了半钵,这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻.
5、烧鹅出炉了,金黄夹着焦香,令人垂涎三尺.
东莞横沥烧鹅有什么家常做法?
东莞横沥烧鹅是广东省东莞市横沥镇的特色传统美食，以其皮脆肉嫩、色泽金黄、味道鲜美而闻名。在家里制作横沥烧鹅，虽然无法完全复制专业的烧腊工艺，但仍可以采用一些家常做法来制作出美味的烧鹅。以下是一种简化版的家常横沥烧鹅做法：
材料：
1只整鹅（约2.5-3公斤）
适量的盐
适量的五香粉
适量的葱
适量的姜
适量的料酒
适量的蜂蜜或糖浆
适量的酱油
适量的白醋
适量的麦芽糖或玉米糖浆（用于上色）
步骤：
准备鹅：将鹅清洗干净，去除内脏，用开水烫一下鹅皮，去除多余的羽毛和脏物。
腌制：在鹅的内外均匀涂抹盐和五香粉，然后在鹅腹内塞入切段的葱和姜片，倒入适量的料酒，腌制1-2小时，让鹅充分吸收调味料的味道。
上色：将蜂蜜或糖浆、酱油、白醋和麦芽糖混合均匀，制成上色液。用刷子将上色液均匀涂抹在鹅的表面，可以让鹅皮呈现出金黄色。
烤制：将腌制好的鹅挂在烤箱中，使用烤架或烤钩固定。预热烤箱至200摄氏度，将鹅放入烤箱中层，烤制约30分钟。
翻身：30分钟后，将鹅取出，翻转一面，继续烤制另一面，这样可以保证鹅的两面都能烤得均匀。
观察与调整：根据鹅的烤制情况，适时调整烤箱温度和时间。一般情况下，整个烤制过程可能需要1-1.5小时，直到鹅皮变得金黄且酥脆。
出炉：烤制完成后，将烧鹅取出放置在通风处稍微冷却，这样可以使鹅皮更加酥脆。
切片：将烧鹅切成适口大小的片状，摆放在盘中，即可上桌享用。
注意事项：
由于家用烤箱的功率和尺寸与专业烧腊设备不同，因此烤制时间和温度需要根据实际情况进行调整。
烤制过程中要注意观察鹅的颜色变化，防止烤焦。
如果家里有条件，可以使用木炭或果木进行烟熏，增加烧鹅的香味。
通过以上步骤，你可以在家尝试制作横沥烧鹅，虽然可能无法达到专业烧腊店的水平，但自制的烧鹅依然会是一道美味的家常菜。
东莞烧鹅的配方 东莞烧鹅怎么做的
1、材料：肥鹅1只，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克。
2、做法：先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。
3、取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
4、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。
5、将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
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