豆瓣酱的做法最正宗的做法 豆瓣酱蒸肉末的家常做法

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正宗北方豆瓣酱做法和配方

1、食材：鲜红椒2kg、梅豆瓣500g、青椒适量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒适量、油500g、盐适量。

2、辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干。

3、辣椒一定要晾干水分，才可以做。

4、把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，辣椒不要剁的太细，把剁好的辣椒放在菜盆里。

5、准备调料，花生，芝麻，花椒。

6、花生要放锅里炒香，花椒炒香，芝麻炒香。

7、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用。

8、在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上。

9、拌均匀后，在放白酒适量拌均匀。

10、锅里烧油九成热关火，把油凉冷。

11、在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均匀。

12、压平在腌制两小时左右。

13、在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，把腌制好的豆瓣酱装进坛子里。

14、不要装满了，在压平。

15、在把凉冷的油倒入坛子里。

16、油不要倒满了，合适就好。

17、再盖是保鲜膜。

18、盖好盖，腌制一周左右就可以享用了。

19、没有装完的可以装在玻璃瓶里。

20、一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味。

豆瓣酱怎么做法

豆瓣酱的制作方法

豆瓣酱是一种常见的调味品，它以其独特的香辣味道和浓郁的口感深受人们喜爱。豆瓣酱可以用于炒菜、炖肉等多种菜肴的制作，为菜品增添风味。下面将详细介绍豆瓣酱的制作方法，包括所需材料、制作步骤和注意事项。

所需材料：

1. 红辣椒：500克，选择新鲜、肉质饱满的辣椒，洗净去蒂，晾干水分。

2. 豆瓣：200克，选用优质的黄豆瓣，提前浸泡软化。

3. 大蒜：100克，剥皮切末。

4. 生姜：50克，洗净切末。

5. 食盐：适量。

6. 白糖：适量。

7. 高度白酒：适量。

8. 食用油：适量。

制作步骤：

1. 准备辣椒：将红辣椒剁碎或用搅拌机打成辣椒蓉，注意保持适当的颗粒感，以增加口感。

2. 炒制豆瓣：将浸泡好的豆瓣沥干水分，放入锅中用中小火翻炒，炒至微黄，散发出香味。

3. 混合材料：将炒好的豆瓣、辣椒蓉、大蒜末、生姜末放入一个大碗中，加入适量食盐和白糖，搅拌均匀。

4. 发酵：将混合好的豆瓣酱装入干净的玻璃瓶中，瓶口处倒入一层高度白酒，然后密封瓶口。放置在阴凉通风处，让其自然发酵。发酵时间根据气温和个人口味而定，一般需要1个月至3个月。

5. 炒制：发酵完成后，打开瓶盖，将豆瓣酱取出。在锅中加入适量食用油，烧热后放入豆瓣酱，用小火慢慢炒制。炒至豆瓣酱颜色变深，香味四溢即可。

注意事项：

1. 制作豆瓣酱时要注意卫生，避免杂菌污染。所有工具和容器都要提前清洗干净并晾干。

2. 发酵过程中要保持密封，防止空气接触导致变质。同时要注意观察发酵情况，如有异常应及时处理。

3. 炒制豆瓣酱时要用小火，避免炒糊或炒焦。炒至豆瓣酱表面微微起泡即可。

4. 制作好的豆瓣酱应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。开封后要尽快食用，以免变质。

步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。

步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。

步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。

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